Składniki (2 osoby):
Steki wołowe: 2 steki z antrykotu Black Angus (każdy po 200 g),
5 ząbków czosnku,
2 łyżki oliwy,
1 łyżka masła,
1 łyżka suszonego rozmarynu,
sól morska
Karczoch: 1 duży karczoch (480 g),
sok z 1 cytryny,
5 liści laurowych,
1 główka czosnku,
1 łyżka soli
Sos pieprzowy: 200 ml śmietany 30%,
1 łyżka musztardy Dijon,
80 ml brandy,
1 łyżeczka masła,
1 łyżka pieprzu
Steki w temperaturze pokojowej myjemy, osuszamy i oprószamy solą. Odstawiamy na bok. Oczyszczonego karczocha wkładamy do dużego garnka z zagotowaną wodą. Dodajemy sól, sok z cytryny, liście laurowe oraz opaloną główkę czosnku. Gotujemy przez 40 minut. Na patelni rozgrzewamy masło oraz oliwę. Dodajemy zgniecione ząbki czosnku oraz rozmaryn. Mięso smażymy po 3 minuty z każdej strony (midium rare), co chwilę polewając powstałym sosem. Steki zdejmujemy z patelni aby mięso odpoczęło (3-4 minuty). Pieprz rozbijamy w moździerzu. Na tą samą patelnię wsypujemy pieprz i smażymy około 1 minuty. Dolewamy brandy i odparowujemy alkohol. Następnie dolewamy śmietanę i redukujemy na małym ogniu do zgęstnienia. Dokładamy masło oraz musztardę i za pomocą rózgi łączymy składniki na gładki sos. Sos wylewamy na talerz, układamy na nim karczocha przekrojonego w pół i steki pokrojone w paski.
Najnowsze komentarze