Składniki (4 osoby): 560 g karpia (płat ze skórą),
3 łyżki oleju,
mąka do obtoczenia,
1 pęczek koperku,
sól morska, świeży pieprz
Smażony por: 600 g białej części pora,
50 g masła,
sól morska, świeży pieprz
Puree ziemniaczane: 1200 g ziemniaków,
2 łyżki masła,
2 żółtka,
150 g śmietany 18%,
sól morska, świeży pieprz
Puree z dyni: 1 mała dynia hokkaido (900 g),
2 główki czosnku,
4 łyżki oliwy,
½ łyżeczki płatków chili,
sól morska, świeży pieprz
Oczyszczonego karpia doprawiamy solą i pieprzem, odstawiamy na 30 minut. Następnie obtaczamy w mące i smażymy na rozgrzanym oleju z dwóch stron na złoty kolor. Przekładamy na ręcznik papierowy, aby wchłonął nadmiar tłuszczu. Dynię myjemy, przekrawamy w pół, wydrążamy z pestek i kroimy na mniejsze części (nie obieramy). Wraz z czosnkiem w łupinach kładziemy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, skrapiamy oliwą, oprószamy solą, pieprzem i płatkami chili. Wkładamy do piekarnika nagrzanego do 190 stopni C (góra, dół) i pieczemy przez 40 minut. Następnie czosnek obieramy i za pomocą blendera miksujemy z dynią na gładką masę. Ziemniaki obieramy, gotujemy w osolonej wodzie i odparowujemy. Przeciskamy przez praskę do ziemniaków. Łączymy z masłem, żółtkami i śmietaną za pomocą rózgi. Doprawiamy solą i pieprzem. Pora kroimy w piórka, smażymy na rozgrzanym maśle około 10 minut i również doprawiamy. W naczyniach żaroodpornych układamy kawałki ryby a na nich podsmażonego pora. Następnie przykrywamy warstwą puree ziemniaczanego oraz puree z dyni. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do temperatury 180 stopni C (góra, dół) na około 10-15 minut aż składniki będą gorące. Po wyjęciu obsypujemy posiekanym koperkiem.
Najnowsze komentarze