Składniki (4 osoby): 400 g kaszy gryczanej niepalonej,
580 g mrożonego mięsa małży,
250 g zielonych szparagów,
1 mała biała cebula,
2 małe czerwone cebule,
8 ząbków czosnku,
1 pęczek natki pietruszki,
1 szklanka białego wytrawnego wina,
1,5 l bulionu warzywnego,
sok z 3 cytryn,
4 ćwiartki limonki,
150 g sera z mleka owczego z truflą letnią,
4 łyżki masła,
3 łyżki oliwy,
1 łyżeczka kurkumy w proszku,
1 łyżeczka pieprzu cayenne,
sól morska, świeży pieprz
Małże rozmrażamy i oczyszczamy. Doprawiamy solą, pieprzem i łączymy z przeciśniętym przez praskę czosnkiem. Podsmażamy w garnku, na 2 łyżkach masła z dodatkiem oliwy, po 1 minucie z każdej strony i odkładamy na bok. Na tym samym tłuszczu podsmażamy pokrojone w kostkę cebule do momentu, aż się zeszklą i dodajemy surową kaszę, kurkumę oraz pieprz cayenne. Smażymy kolejne 3 minuty. W następnej kolejności dolewamy wino i czekamy, aż odparuje. Następnie porcjami wlewamy gorący bulion. Gotujemy bez pokrywki, mieszając co kilka minut. Gdy kasza wchłonie bulion czynność powtarzamy kolejne 2 razy. Od szparagów odrywamy zdrewniałe końce, łodygi kroimy w krążki, główki zostawiamy w całości. Przed wlaniem ostatniej porcji bulionu dodajemy szparagi i sok z cytryny. Kasza ma być ugotowana al dente i trwa to około 25 minut. Pod koniec dodajemy starty ser oraz małże. Dokładnie mieszamy, dokładamy ostatnią porcję masła i doprawiamy do smaku solą oraz pieprzem (jeśli jest to potrzebne). Gorące danie wykładamy na talerze i posypujemy serem owczym. Podajemy z ćwiartkami limonki, oraz posiekaną natką pietruszki.
Najnowsze komentarze