Składniki (6 osób): 460 g wędzonego boczku wieprzowego w kawałku,
6 pętek surowej białej kiełbasy (760 g),
500 ml żuru,
1 słoiczek tartego chrzanu (180 g),
6 ząbków czosnku,
8 g suszonego majeranku,
200 g śmietany 30%,
6 jajek z podwójnym żółtkiem,
1 pęczek natki pietruszki,
sól morska, świeży pieprz
Rosół wołowy: 1 kg szpondra wołowego z kością,
1 włoszczyzna: 4 marchewki, 2 korzenie pietruszki + natka, ¼ selera, ½ pora + 5 liści zielonej części,
1 duża biała cebula,
1 główka czosnku,
4 liście laurowe,
6 ziaren ziela angielskiego,
20 ziaren pieprzu,
3 l wody,
1,5 łyżki soli morskiej
Umyte mięso zalewamy zimną wodą z solą i zagotowujemy. Gotujemy około 30 minut co jakiś czas zdejmując szumowiny. Dokładamy obraną włoszczyznę wraz z liśćmi, opalone na palniku cebulę i czosnek oraz przyprawy. Gotujemy około 3 godzin na małym ogniu, pod przykryciem. Zdejmujemy z ognia, wyjmujemy ugotowane mięso oraz marchewki. Odstawiamy na 10 minut i przecedzamy. Do czystego bulionu dokładamy pokrojony boczek oraz białą kiełbasę i gotujemy 30 minut. Po tym czasie dolewamy żur i gotujemy kolejne 15 minut. Ząbki czosnku przeciskamy przez praskę i dodajemy do zupy razem z majerankiem i chrzanem. Całość gotujemy jeszcze 10 minut i zdejmujemy z ognia. Kiełbasę kroimy na kawałki, wołowinę rozdrabniamy. Szklankę zupy rozrabiamy ze śmietaną i dolewamy do całości. Doprawiamy solą i pieprzem jeśli jest taka potrzeba. Podajemy z jajkiem na twardo i natką pietruszki.
Najnowsze komentarze