Składniki (6 osób): 1200 g karkówki wieprzowej,
5 łyżek oleju rzepakowego,
1 szklanka wrzącej wody,
2 łyżki suszonego rozmarynu,
2 łyżki suszonego tymianku,
1 łyżeczka soli morskiej,
1 łyżeczka świeżo zmielonego pieprzu
Puree ziemniaczane:1230 g ziemniaków,
120 g startego parmezanu,
100 ml śmietany 30%,
1 pęczek koperku,
sól morska
Marchewka z groszkiem: 450 g mrożonej marchewki mini,
450 g mrożonego groszku,
75 g masła,
100 ml wrzącej wody,
1 łyżka mąki pszennej,
sól morska, świeży pieprz
Karkówkę myjemy i osuszamy. W misce łączymy olej z przyprawami i dokładnie nacieramy mięso. Przekładamy do naczynia żaroodpornego, zabezpieczamy i odstawiamy na noc do lodówki. Po tym czasie, doprowadzamy do temperatury pokojowej. Wkładamy do piekarnika nagrzanego do temperatury 200 stopni (góra, dół) bez przykrycia na 15 minut. Następnie dolewamy szklankę wody, zmniejszamy temperaturę do 150 stopni C i pieczemy 3,5 godziny. Co 30 minut odwracamy mięso na drugą stronę. W międzyczasie, obrane ziemniaki gotujemy w osolonej wodzie i odparowujemy. Przeciskamy przez praskę do ziemniaków, dodajemy starty na małych oczkach tarki parmezan, śmietanę i posiekany koperek. Dokładnie mieszamy i doprawiamy solą, jeśli jest taka potrzeba. Marchewkę i groszek smażymy na rozgrzanym maśle (bez konieczności rozmrażania). Podsmażone warzywa zalewamy gorącą wodą, tak aby je zakryć. Gotujemy przez 20 minut. Wodę z warzyw odlewamy i łączymy za pomocą rózgi z mąką. Przelewamy do całości i gotujemy kolejne 5 minut. Doprawiamy solą oraz pieprzem. Karkówkę wyjmujemy z pieca, dzielimy na mniejsze kawałki. Podajemy na gorącym puree ziemniaczanym z dodatkiem marchewki z groszkiem. Polewamy powstałym sosem.
Najnowsze komentarze