Składniki (2-3 osoby): 1 mrożony bażant łowny (750 g),
100 g surowego wędzonego boczku w plasterkach,
50 g masła,
150 ml białego wytrawnego wina,
1 łyżka suszonego tymianku,
sól morska, świeży pieprz
Buraczki: 500 g ugotowanych buraków,
1 łyżka chrzanu ze słoika,
1 łyżka masła,
sok z 1 cytryny,
sól morska, świeży pieprz
Puree ziemniaczane: 800 g ziemniaków,
50 g masła,
½ szklanki mleka,
1/3 pęczka natki pietruszki,
sól morska, świeży pieprz
Pieczarki: 500 g pieczarek mini,
4 łyżki oleju do smażenia,
sól morska
Bażanta rozmrażamy, oczyszczamy z resztek piór i usuwamy podroby. Umytego i osuszonego nacieramy solą, pieprzem i tymiankiem. Pod przykryciem wkładamy do lodówki na całą noc. Następnego dnia podsmażamy z każdej strony w wysokim garnku na rozgrzanym maśle. Pod koniec smażenia dolewamy białe wino. Bażanta wyjmujemy z garnka i owijamy boczkiem. Nogi związujemy sznurkiem. W naczyniu żaroodpornym wkładamy go do piekarnika nagrzanego do 180 stopni (góra, dół, termoobieg) na 1 godzinę. W międzyczasie polewamy go winem z masłem, na którym się smażył. Przygotowujemy puree ziemniaczane. Ziemniaki obieramy i gotujemy w osolonej wodzie do miękkości. Odcedzone i odparowane przeciskamy przez praskę do ziemniaków. W rondelku rozpuszczamy masło w mleku (ale nie zagotowujemy). Za pomocą rózgi rozrabiamy gładkie puree. Doprawiamy do smaku. Buraki ścieramy na tarce na drobnych oczkach, doprawiamy a w trakcie gotowania dodajemy pozostałe składniki. Oczyszczone pieczarki kroimy w pół i smażymy na oleju do uzyskania złotego koloru. W momencie, gdy puszczą wodę solimy. Gorące dodatki układamy wokół upieczonego bażanta (puree zostało przeciśnięte przez rękaw cukierniczy). Posypujemy natką pietruszki.
Najnowsze komentarze