PASZTET

Składniki (4 foremki o wymiarach 10 x 10 x 22 cm): 1,45 kg szynki wieprzowej,
1 kg udźca wołowego,
400 g wątroby z kaczki,
450 g surowego boczku wieprzowego,
400 g boczku parzonego w plasterkach,
60 g suszonych podgrzybków,
3 duże białe cebule,
1,1 kg marchwi,
930 g korzenia pietruszki,
740 g selera,
3 czerstwe bułki kajzerki,
bułka tarta do obsypania foremek,
1 szklanka mleka,
6 jajek,
8 gałązek rozmarynu,
10 ziaren ziela angielskiego,
6 listków laurowych,
25 ziarenek pieprzu,
kolorowy pieprz w ziarnach do dekoracji,
2,5 łyżki soli morskiej

Do dużego garnka wkładamy kolejno warstwami: pokrojony w kostkę boczek, pokrojoną w kawałki szynkę wieprzową oraz mięso wołowe. Na wierzchu układamy obrane i pokrojone w grube krążki cebule, obrane marchewki, pietruszki i pora. Całość zalewamy wodą, dodajemy wcześniej namoczone grzyby, ziele angielskie, listki laurowe oraz pieprz. Po zagotowaniu zdejmujemy szumowiny i dusimy pod pokrywką na małym ogniu przez 1,5 godziny. 15 minut przed końcem duszenia dokładamy oczyszczoną wątróbkę. Wszystkie składniki wyławiamy z rosołu, wyrzucamy listki laurowe i ziele angielskie. Zostawiamy na noc do ostygnięcia. Następnego dnia namaczamy czerstwe bułki w mleku i wraz z wystudzonym mięsem i warzywami mielimy trzykrotnie w maszynce do mięsa. Żółtka oddzielamy od białek. Żółtka dokładamy do masy i dokładnie mieszamy. Następnie całość łączymy z ubitymi na sztywno białkami. Masą wypełniamy foremki wyłożone plastrami boczku i obsypane bułką tartą. Wierzch każdej dekorujemy gałązkami świeżego rozmarynu i kolorowym pieprzem. Wkładamy do piekarnika nagrzanego do 180 stopni C (góra, dół termoobieg) na godzinę i 40 minut. Po wyjęciu studzimy i ewentualnie zamrażamy.