Składniki (8 osób): 1 dynia (1600 g),
1 batat (370 g),
6 gruszek (odmiana „Konferencja”),
2 białe cebule,
5 dużych ząbków czosnku,
5 cm startego imbiru,
1 płaska łyżka kurkumy,
1 łyżeczka pieprzu cayenne,
sól morska,
100 g masła,
1500 ml rosołu z kaczki i kury,
1 pęczek mięty marokańskiej,
Rosół z kaczki i kury: 1 porcja rosołowa z kaczki (skrzydła, szyja, korpus – 600 g),
600 g podudzi z kurczaka (5 sztuk),
1 włoszczyzna (3 marchewki, 1 duża pietruszka, ¼ pora, 1/3 selera),
1 biała cebula,
4 cm imbiru,
1 pęczek natki pietruszki,
1 garść suszonych podgrzybków,
2 łyżki sosu sojowego ciemnego,
1 łyżka soli morskiej,
15 ziaren pieprzu,
7 ziaren ziela angielskiego,
5 listków laurowych,
4 l wody
Porcję rosołową z kaczki oraz podudzia zalewamy wodą i dodajemy łyżeczkę soli. Zagotowujemy, zmniejszamy ogień i gotujemy 30 minut pod przykryciem na małym ogniu. W między czasie ściągamy szumowiny. Po tym czasie dodajemy obraną włoszczyznę, natkę pietruszki, opaloną nad palnikiem cebulę, imbir, grzyby i przyprawy. Również zagotowujemy a następnie w ten sam sposób gotujemy jeszcze 2 godziny. Pod koniec doprawiamy sosem sojowym. Zdejmujemy z ognia na 10 minut, wyjmujemy mięso i przecedzamy przez sitko. Dynię obieramy, łyżką wyjmujemy pestki wraz z włóknami, kroimy w kostkę. Batat również obieramy i kroimy w kostkę, cebulę w piórka, czosnek siekamy. W wysokim garnku na maśle podsmażamy pokrojone warzywa wraz ze startym imbirem i kurkumą. Zalewamy gorącym bulionem i gotujemy około 30 minut. W międzyczasie kroimy gruszki w plasterki, kładziemy na papierze do pieczenia i wkładamy do piekarnika nagrzanego do 200 stopni C (góra, dół) na 20 minut. Pozbawione ogonków i pestek dodajemy do zupy (zostawiamy najcieńsze i najładniejsze plasterki do dekoracji talerzy). Zupę miksujemy za pomocą blendera na gładką masę, ewentualnie doprawiamy solą i pieprzem. Gorącą wykładamy na talerze, dekorujemy gruszką, pieprzem cayenne i listkami mięty.
Najnowsze komentarze