Składniki (4 osoby): 1 polędwiczka wieprzowa (600 g),
100 g wędzonego boczku,
12 zielonych szparagów,
3 szalotki,
4 ząbki czosnku,
1,5 pęczka koperku,
300 ml bulionu warzywnego,
1 łyżka śmietany 18%,
8 łyżek oliwy,
1 łyżeczka przyprawy „Tuscan”,
1 łyżeczka szafranu,
sól morska, świeży pieprz
Puree z brokułów: 1 kg brokułów,
125 g masła,
200 ml mleka 3,2%,
sól morska, świeży pieprz
Oczyszczoną polędwiczkę kroimy na 1-centymetrowe kawałki. Delikatnie rozbijamy tłuczkiem, doprawiamy solą, pieprzem, szafranem i przyprawą „Tuscan” z dwóch stron. W misce łączymy 6 łyżek oliwy z przeciśniętym przez praskę czosnkiem i za pomocą pędzelka smarujemy mięso. Odstawiamy na bok na 30 minut. Brokuły dzielimy na różyczki i podsmażamy na maśle. Następnie dolewamy mleko i dusimy przez 20 minut, co jakiś czas mieszając. Pod koniec doprawiamy solą i pieprzem. Przestudzone miksujemy na gładką masę. Od szparagów odrywamy zdrewniałe końce. Kroimy w krążki, zostawiając główki w całości. W pierwszej kolejności podsmażamy kawałki polędwiczek z dwóch stron po 2 minuty i zdejmujemy z patelni. Na patelnię dolewamy 2 łyżki oliwy i podsmażamy pokrojone w krążki szalotki oraz pokrojony w kostkę boczek. Gdy tłuszcz się wytopi dodajemy szparagi i smażymy kolejne 3 minuty. Po tym czasie dokładamy mięso i całość zalewamy gorącym bulionem. Dusimy około 10 minut i dodajemy śmietanę oraz posiekany koperek. Na talerze wykładamy podgrzane puree z brokułów tworząc okrąg, w którego środek wkładamy kawałki mięsa i szparagi. Oprószamy świeżym pieprzem.
Najnowsze komentarze