Składniki (około 50 sztuk):
Farsz: 2 kg kapusty kiszonej,
3 listki laurowe,
6 ziarenek ziela angielskiego,
2 szklanki zimnej wody,
½ l soku z kiszonej kapusty,
2 duże białe cebule,
50 g masła,
100 g suszonych mieszanych grzybów (koźlaki, podgrzybki, borowiki),
2 łyżki sosu sojowego,
1 łyżka cukru,
świeży pieprz
Ciasto: ½ kg mąki pszennej,
200 ml gorącej wody,
1 jajko,
½ łyżeczki soli,
1 łyżka ciepłego masła
Kapustę kiszoną drobno kroimy i przekładamy do wysokiego garnka. Dodajemy wodę, sok z kiszonej kapusty i zagotowujemy. Następnie dodajemy listki laurowe, ziele angielskie i dusimy na wolnym ogniu od czasu do czasu mieszając. Cebulę kroimy w drobną kostkę i podsmażamy na maśle do momentu aż się zeszkli, przekładamy do garnka. Grzyby namaczamy w gorącej wodzie około 15 minut, kroimy w drobne paski i dokładamy do całości. Kapustę gotujemy łącznie około 2 godzin, pod koniec gotowania doprawiamy cukrem, sosem sojowym i pieprzem. Do pierogów użyłam ½ ilości kapusty, drugą połowę zużyłam na krokiety (kolejny przepis). W trakcie przygotowywania farszu wyrabiamy ciasto. Mąkę przesiewamy, dolewamy 200 ml gorącej wody i rozrabiamy. Następnie dodajemy jajko, sól i masło. Zagniatamy aż ciasto będzie elastyczne (jeżeli będzie się kleić dodajemy mąki). Maszynką do pierogów wycinamy okręgi, nakładamy ciasto na maszynkę i środek wypełniamy łyżeczką farszu. Zamykamy pierogi i zdejmujemy nadmiar ciasta. Kładziemy na obsypaną mąką paterę. Gotowe wkładamy do wrzątku i gotujemy aż wypłyną na powierzchnię. Jeśli robimy większą ilość warto je obtoczyć w rozpuszczonym maśle. Z łatwością można je wtedy rozdzielić po wyjęciu z zamrażarki.
Najnowsze komentarze