Składniki (120 sztuk, 4 osoby): 700 g ziemniaków,
300 g puree z dyni hokkaido,
200 g mąki ziemniaczanej,
sól morska
Sos pieczarkowy z boczkiem: 250 g pieczarek mini,
130 g wędzonego surowego boczku,
1 biała cebula,
3 ząbki czosnku,
1 pęczek koperku,
200 g śmietanki kremowej 30%,
50 g masła,
2 łyżki oliwy,
sól morska, świeży pieprz
Puree z dyni: 1200 g dyni hokkaido,
1 główka czosnku,
4-5 łyżek oliwy extra vergine,
1/2 łyżeczki płatków chili,
sól morska, świeży pieprz
Dynie myjemy, przekrawamy w pół, wydrążamy z pestek i kroimy na mniejsze części (nie obieramy). Wraz z czosnkiem w łupinach kładziemy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, skrapiamy oliwą, oprószamy solą, pieprzem i płatkami chili. Wkładamy do piekarnika nagrzanego do 190 stopni C (góra, dół) i pieczemy przez 40 minut. Czosnek obieramy i wraz z dynią miksujemy na gładkie puree i odmierzamy właściwą do przepisu ilość. W garnku na oliwie z dodatkiem masła podsmażamy pokrojoną w kostkę cebulę. W połowie smażenia dodajemy pokrojony w paski boczek, pieczarki przekrojone w pół i przeciśnięty przez praskę czosnek. W momencie, gdy pieczarki puszczą wodę solimy i dolewamy śmietanę. Kiedy się zredukuje dodajemy posiekany koperek i doprawiamy. Ziemniaki gotujemy w osolonej wodzie do miękkości, studzimy i przeciskamy przez praskę do ziemniaków. Mieszamy z puree dyniowym i przesianą mąką ziemniaczaną. Ugniatamy jednolite ciasto i formujemy z niego kulki o średnicy 1,5 centymetra. W każdej za pomocą okrągłej końcówki robimy wgłębienie. Gotujemy w osolonej wodzie partiami, póki nie wypłyną na powierzchnię. Podajemy z gorącym sosem.
Najnowsze komentarze