Składniki (2 osoby): 2 kawałki polędwicy z dorsza (każdy po 150 g),
40 g orzechów włoskich,
40 g orzechów nerkowca,
2 łyżki bułki tartej,
sok z 3/4 cytryny + 1 ćwiartka do podania,
sól morska, świeży pieprz
Puree z batata: 1 batat (530 g),
100 g masła,
250 ml mleka 3,2%,
100 g śmietanki 30%,
sól morska, świeży pieprz
Ziołowa marynata do ryby: 30 g natki pietruszki,
30 g koperku,
3 ząbki czosnku,
2 cm świeżego imbiru,
1 płaska łyżka miodu,
4 łyżki oliwy extra virgin,
sól morska, świeży pieprz
Rybę myjemy, osuszamy, oprószamy z dwóch stron solą, pieprzem i skrapiamy sokiem z cytryny. Odstawiamy na bok. Wszystkie składniki ziołowej marynaty łączymy za pomocą blendera. Batat obieramy, kroimy w kostkę i dusimy na maśle. Gdy zmięknie, dodajemy mleko, śmietankę i dusimy do momentu aż prawie całkowicie się rozpadnie a płyn zredukuje. Następnie doprawiamy solą i pieprzem. Po przestudzeniu blendujemy na gładką masę. W moździerzu rozdrabniamy orzechy. Przekładamy do miski i mieszamy z bułką tartą. Rybę obtaczamy w marynacie a następnie w mieszance orzechowej. Układamy w naczyniu żaroodpornym i wkładamy do piekarnika nagrzanego do 160 stopni C (góra, dół, termoobieg) na około 20 minut. Po wyjęciu czekamy około 5 minut aż odpocznie, następnie kroimy na kawałki i układamy na podgrzanym puree. Polewamy resztą marynaty i podajemy z cząstkami cytryny.
Najnowsze komentarze