1 łyżka suszonego mejeranku,
6 ziarenek ziela angielskiego,
5 listków laurowych,
3 l wody,
1 łyżka soli morskiejSucha marynata: po 1 łyżeczce każdej z przypraw (skład w komentarzach)Marynata miodowo-musztardowa z orzeszkami: 1,5 łyżki gęstego miodu,
1 płaska łyżka musztardy Dijon,1,5 łyżki masła orzechowego z kawałkami orzeszków 100%,
60 ml brandy,
1 łyżka sosu sojowego
Młoda kapusta z fasolką szparagową: 1 główka młodej kapusty,
440 g fasolki szparagowej żółtej,
3 marchewki,
2 pęczki koperku,
1 duża biała cebula,
2 szklanki bulionu drobiowego,
3 łyżki oleju,
3 listki laurowe,
sól morska, świeży pieprz
Żeberka opłukujemy dokładnie pod wodą, osuszamy, usuwamy membranę znajdującą się od spodu i niepotrzebny tłuszcz. Wkładamy na wrzątek z dodatkiem ziela angielskiego, majeranku i liści laurowych oraz soli morskiej. Gotujemy na wolnym ogniu pod przykryciem przez 20 minut. Wykładamy na deskę, aby odpoczęły. Mieszamy ze sobą wszystkie składniki obu marynat. W pierwszej kolejności nacieramy mięso suchą marynatą z obu stron, następnie pędzelkiem również z obu stron rozprowadzamy marynatę płynną. Mięso wkładamy do naczynia żaroodpornego i szczelnie przykrywamy folią. Nagrzewamy piekarnik do 160 stopni (góra, dół, termoobieg) i pieczemy przez 1,5 godziny. W międzyczasie przygotowujemy młodą kapustę. Kapustę szatkujemy, od fasolki odcinamy końce a marchewki ścieramy na tarce na najcieńszych oczkach. Na oleju podsmażamy pokrojoną w kostkę cebulę. Gdy się zeszkli dodajemy kapustę, fasolkę szparagową, marchewki i po przemieszaniu całość zalewamy gorącym bulionem. Wkładamy listki laurowe i doprawiamy. Gotujemy po przykrywką na wolnym ogniu około 25-30 minut od czasu do czasu mieszając. Pod koniec dodajemy posiekany koperek.
Najnowsze komentarze