Składniki (4 osoby): 2 filety z piersi gęsi (każdy po 450 g),
6 ząbków czosnku,
2 łyżki suszonego tymianku,
świeży tymianek do dekoracji,
sól morska, świeży pieprz
Sos żurawinowy: 400 g żurawiny,
80 ml czerwonego wytrawnego wina,
sok z ½ cytryny,
3 łyżki brązowego cukru,
½ łyżeczki cynamonu,
1/3 łyżeczki kardamonu
500 g brukselki,
35 g masła,
50 ml śmietanki 30%
1 łyżeczka cukru,
sól morska, biały mielony pieprz
Piersi płuczemy i zanurzamy w solance (1/2 łyżki soli na 1 l wody) na całą noc. Następnie mięso osuszamy i nacinamy skórę. Nacieramy przeciśniętym przez praskę czosnkiem, przyprawami i również odstawiamy na kilka godzin w chłodne miejsce. Brukselkę gotujemy w osolonej wodzie z dodatkiem cukru do miękkości. Odcedzamy, czekamy aż przestygnie i miksujemy z masłem, śmietanką oraz pieprzem na gładką masę. Podgrzewamy przed podaniem. Umytą żurawinę przekładamy do garnka i gotujemy na małym ogniu. W międzyczasie dodajemy pozostałe składniki i mieszamy, póki nie zgęstnieje. Wyjmujemy mięso z lodówki, czekamy aż uzyska temperaturę pokojową. Wkładamy je na dobrze rozgrzaną, suchą patelnię teflonową skórą do dołu. Smażymy 7-8 minut z każdej strony. Odkładamy na bok przed pokrojeniem, aby odpoczęło. Podajemy z gorącym sosem żurawinowym i puree z brukselki. Dekorujemy świeżym tymiankiem.
Najnowsze komentarze