Składniki (3 osoby): 2 filety z piersi kaczki (każdy po 240 g),
2 łyżeczki suszonego tymianku,
gałązki świeżego rozmarynu do dekoracji,
sól morska, świeży pieprz
Puree z batatów: 350 g batatów,
1 łyżeczka masła,
sól morska
Puree ziemniaczane: 320 g ziemniaków,
1 łyżeczka masła,
1 ząbek czosnku,
½ pęczka koperku,
sól morska
Fasolka szparagowa: 180 g zielonej fasolki szparagowej,
sól morska
Sos pomarańczowo-brzoskwiniowy: sok z 4 pomarańczy,
4 łyżki konfitury z brzoskwiń,
2 ząbki czosnku
Mięso oczyszczamy, osuszamy, nacinamy skórę i marynujemy w soli, pieprzu oraz tymianku. Odstawiamy na bok. Ziemniaki, bataty oraz fasolkę szparagową gotujemy w osobnych garnkach z dodatkiem soli morskiej do miękkości. Odcedzamy. Do batatów dodajemy masło i za pomocą blendera miksujemy na gładką masę. To samo robimy z ziemniakami dając dodatkowo czosnek. Po zblendowaniu dodajemy posiekany koperek. Piersi z kaczki smażymy po 8 minut z każdej strony (zaczynając od strony skóry). Zdejmujemy z patelni na 5 minut, aby mięso odpoczęło. Na tłuszczu z kaczki podsmażamy konfiturę i zalewamy sokiem pomarańczowym. W trakcie redukcji dodajemy przeciśnięty przez praskę czosnek. Gotujemy na wolnym ogniu często mieszając aż sos zgęstnieje. Dwa rodzaje puree przeciskamy przez rękaw cukierniczy, obok układamy plastry kaczki, pokrojoną fasolkę szparagową i gęsty sos. Dekorujemy gałązkami rozmarynu.
Najnowsze komentarze