Składniki (6-8 osób): 8 sztuk krewetek czerwonych argentyńskich gotowanych z głowami (25 g każda),
400 g mieszanki owoców morza (kałamarnice Humboldta, omułki śródziemnomorskie, krewetki indo-pacyficzne przybrzeżne, plaskołaz),
500 g mieszanki owoców morza (omułek chilijski, małże)
200 g macek ośmiornicy gotowanej,
250 g fasolki typu mamut,
po ½ papryki czerwonej, zielonej i żółtej,
2 pomidory malinowe,
1 biała cebula,
5 ząbków czosnku,
1 litr bulionu drobiowo-wołowgo,
2 łyżki oliwy extra vergine,
70 ml białego wina,
300 g czerwonego ryżu,
100 g koncentratu pomidorowego,
70 ml białego wytrawnego wina,
1 łyżeczka czerwonej słodkiej papryki,
1 cytryna,
sól morska, świeży pieprz
Mieszanki owoców morza rozmrażamy. Krewetki oczyszczamy. Zdejmujemy pancerze i wykrawamy jelita, lecz zostawiamy głowy do dekoracji talerza. Część macek kałamarnicy kroimy na mniejsze kawałki, 1 zostawiamy w całości do dekoracji. Wszystkie osuszamy papierowym ręcznikiem i doprawiamy solą oraz pieprzem. Muszle małży również oczyszczamy ze zgrubień szorstkim zmywakiem i wyrywamy wystające wąsy. Uszkodzone i otwarte wyrzucamy. Cebulę, sparzone i obrane ze skórki pomidory oraz papryki kroimy w drobną kostkę. Fasolkę mamut kroimy pod skosem w paski a czosnek siekamy. W dużym garnku na rozgrzanej oliwie podsmażamy cebulę i czosnek do momentu aż się zeszklą. Następnie dokładamy papryki, pomidory i fasolkę, koncentrat pomidorowy, białe wino i słodką paprykę. Mieszamy wszystko dokładnie i dusimy około 10 minut. Dokładamy ryż, wlewamy gorący bulion, mieszamy wszystkie składniki i gotujemy pod przykryciem kolejne 10 minut. Następnie dokładamy wszystkie owoce morza, ponownie mieszamy i gotujemy aż bulion zostanie wchłonięty. Po 10 minutach doprawiamy całość solą i pieprzem. Wykładamy do miski, podajemy z ćwiartkami cytryny.
Najnowsze komentarze