Składniki (6 osób): 1 dynia piżmowa (2500 g),
1 szklanka komosy ryżowej (quinoa czerwona),
8 suszonych pomidorów,
100 g świeżego szpinaku,
240 g czerwonej fasoli z puszki,
1 łyżka plasterków papryczek jalapeno,
1 szalotka,
5 ząbków czosnku,
200 g sera feta,
1 łyżka koncentratu pomidorowego,
0,5 l pikantnego bulionu warzywnego,
7 łyżek oliwy extra vergine,
1 łyżeczka suszonego oregano,
1 łyżeczka suszonej bazylii,
½ łyżeczki płatków chili,
listki świeżego tymianku cytrynowego,
sól morska, świeży pieprz
Dynię przekrawamy wzdłuż na pół i oczyszczamy z pestek i włókien. Połówki dyni za pomocą pędzelka smarujemy wewnątrz 2 łyżkami oliwy, przeciśniętymi przez praskę 3 ząbkami czosnku i doprawiamy solą i pieprzem. Wkładamy do naczynia żaroodpornego oraz nagrzanego piekarnika do temperatury 220 stopni C (góra, dół) na 1 godzinę. W trakcie pieczenia, w rondelku na rozgrzanej oliwie prażymy komosę ryżową. Zalewamy gorącym bulionem i gotujemy pod przykryciem około 15 minut. Po upływie tego czasu odstawiamy rondelek, by komosa wchłonęła nadmiar płynu. Na patelni na rozgrzanej oliwie podsmażamy szalotkę pokrojoną w piórka, posiekany czosnek, szpinak, pomidory pokrojone w paski, odsączoną fasolę i papryczki jalapeno. Gdy szpinak zwiędnie dodajemy komosę, koncentrat pomidorowy, część sera feta i przyprawy. Gorącym farszem wypełniamy połówki dyni. Ponownie wkładamy do piekarnika nagrzanego do 200 stopni C (góra, dół) na 30-40 minut. Przed końcem pieczenia, posypujemy resztą sera. Podajemy gorącą udekorowaną listkami tymianku cytrynowego.
Inspiracja: Kuchnia Lidla
Najnowsze komentarze