CYTRYNOWE RISOTTO Z MIĘSEM MAŁŻY I FASOLKĄ SZPARAGOWĄ

Składniki (6 osób): 400 g ryżu do risotto,
400 g mięsa małży,
250 g zielonej fasolki szparagowej,
1 duża czerwona cebula,
1 duża szalotka,
9 ząbków czosnku,
1 szklanka białego wytrawnego wina,
1400 ml bulionu drobiowego,
sok z 2 cytryn + 6 ćwiartek do podania,
180 g startego parmezanu,
50 g masła,
2 łyżki oliwy,
1 łyżeczka szafranu w proszku,
1 łyżeczka pieprzu cayenne,
1 łyżeczka słodkiej papryki,
sól morska, świeży pieprz

Mięso małży rozmrażamy i oczyszczamy. Doprawiamy solą, pieprzem i łączymy z przeciśniętym przez praskę czosnkiem. Podsmażamy w garnku na połowie masła z dodatkiem oliwy przez 2 minuty i odkładamy na talerz. Na tym samym tłuszczu podsmażamy pokrojoną w piórka szalotkę oraz cebulę pokrojoną w kostkę, do momentu aż się zeszklą. Dodajemy surowy ryż, szafran, słodką paprykę oraz pieprz cayenne. Smażymy kolejne 3 minuty. W następnej kolejności dolewamy wino i czekamy aż odparuje. Następnie porcjami wlewamy gorący bulion. Dokładamy pokrojoną drobno fasolkę szparagową. Gotujemy bez pokrywki, mieszając co kilka minut. Gdy ryż wchłonie bulion czynność powtarzamy kolejne 2 razy. Przed wlaniem ostatniej porcji bulionu dodajemy małże i sok z cytryny. Ryż ma być ugotowany al dente i trwa to około 25 minut. Pod koniec dodajemy połowę startego parmezanu oraz pozostałą ilość masła. Dokładnie mieszamy i doprawiamy do smaku solą i pieprzem (jeśli jest to potrzebne). Gorące danie wykładamy na talerze i posypujemy parmezanem. Podajemy z ćwiartkami cytryny.