Składniki (blacha o wymiarach 21 cm): 400 g makaronu rigatoni,
około 4 łyżki wazowe sosu bolognese,
140 g grana padano,
½ pęczka bazylii,
masło do posmarowania formy,
2 łyżki oleju,
sól morska
Sos bolognese: 1 kg mielonego mięsa wieprzowego z szynki,
150 g wędzonego surowego boczku (pokrojonego w kostkę),
200 g selera naciowego,
400 g marchwi,
32 czerwone cebule, 1 biała,
7 ząbków czosnku,
5 łyżek oliwy,
400 ml pikantnego bulionu drobiowo-wołowego,
0,5 l passaty pomidorowej,
400 g pomidorów krojonych z puszki,
200 g koncentratu pomidorowego,
74 łyżki suszonego oregano,
2 łyżki suszonej bazylii,
2 łyżeczki peperoncino,
sól morska, świeży pieprz
Sos beszamelowy: 70 g masła,
4 łyżki mąki pszennej,
600 ml mleka 3,2%,
1 szklanka startego grana padano,
2 szczypty gałki muszkatołowej,
sól morska
W garnku na rozgrzanej oliwie podsmażamy pokrojone w kostkę cebule i przeciśnięty przez praskę czosnek. Gdy się zeszklą, dodajemy pokrojone w paski łodygi selera naciowego oraz startą na grubych oczkach tarki marchew. Obsmażamy. Następnie dodajemy boczek i czekamy aż tłuszcz się wytopi. W następnej kolejności dodajemy mięso mielone, a gdy zbrązowieje, dokładamy passatę pomidorową, pomidory w puszce, koncentrat, bulion i przyprawy. Gotujemy na małym ogniu pod przykrywką przez około 2 godziny, co jakiś czas mieszając. Makaron gotujemy al dente w osolonej wodzie. Polewamy olejem, żeby zachował sprężystość. Na dno foremki wkładamy 1 arkusz papieru do pieczenia. Dno oraz boki smarujemy masłem. Układamy makaron i zalewamy go sosem bolońskim (trzeba sobie pomóc łyżką, aby napełnić dokładnie wszystkie rurki). W garnku rozpuszczamy masło i dodajemy mąkę. Mieszamy za pomocą rózgi i stopniowo dolewamy mleko aż sos będzie jednolity. Pod koniec dodajemy grana padano, sól oraz gałkę muszkatołową. Sosem beszamelowym polewamy z wierzchu rurki i posypujemy resztą sera. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180 stopni C (góra, dół) na około 30 minut. Dekorujemy bazylią.
Najnowsze komentarze