Składniki (4-6 osób): 400 g ryżu do risotto,
1,5 pęczka zielonych szparagów (750 g),
200 g groszku cukrowego,
4 białe cebule,
1 główka czosnku,
120 g grana padano,
750 ml pikantnego bulionu warzywnego,
¾ szklanki białego wytrawnego wina,
sok z 3 cytryn + 1 pokrojona w ćwiartki,
100 g masła,
4 łyżki oliwy,
sól morska, świeży pieprz
Na 50 gramach masła z dodatkiem oliwy podsmażamy pokrojone w kostkę cebule i posiekany czosnek do momentu aż się zeszklą. Następnie dodajemy surowy ryż oraz pieprz i smażymy kolejne 3 minuty. W następnej kolejności dolewamy wino i czekamy aż odparuje. Porcjami wlewamy gorący bulion. Gotujemy bez pokrywki, mieszając co kilka minut. Gdy ryż wchłonie bulion czynność powtarzamy kolejne 2 razy. Od szparagów odrywamy zdrewniałe końce, łodygi kroimy w krążki, główki zostawiamy w całości. Od groszku również odkrawamy końcówki i wyciągamy włókna, jeśli je posiada. Przed wlaniem ostatniej porcji bulionu dodajemy szparagi, groszek i sok z cytryny. Ryż ma być ugotowany al dente i trwa to około 25 minut. Pod koniec dodajemy starty ser. Dokładnie mieszamy i doprawiamy do smaku solą i pieprzem, jeśli jest to potrzebne. Gorące danie wykładamy na talerze i posypujemy resztą grana padano. Podajemy z ćwiartkami cytryny.
Najnowsze komentarze