Składniki (6 osób): 400 g ryżu do risotto,
800 g macek kałamarnicy humboldta,
200 g świeżego szpinaku,
3 czerwone cebule,
2 szalotki,
10 ząbków czosnku,
1 szklanka białego wytrawnego wina,
1200 ml pikantnego bulionu warzywnego,
sok z 3 cytryn + 6 ćwiartek do podania,
150 g startego grana padano,
100 g masła,
3 łyżki oliwy extra vergine,
1,5 łyżeczki szafranu w proszku,
½ łyżeczki pieprzu cayenne,
½ łyżeczki curry powder,
1 łyżeczka słodkiej papryki,
sól morska, świeży pieprz
Kałamarnicę rozmrażamy, myjemy, osuszamy. Grubsze części macek kroimy w plasterki a cieńsze zostawiamy w całości. Doprawiamy solą, pieprzem i łączymy z przeciśniętym przez praskę czosnkiem. Podsmażamy w garnku na połowie masła z dodatkiem oliwy przez 2 minuty i odkładamy na talerz. Na tym samym tłuszczu podsmażamy pokrojone w piórka szalotki oraz cebule pokrojone w kostkę, do momentu aż się zeszklą. Dodajemy surowy ryż i przyprawy. Smażymy kolejne 3 minuty. W następnej kolejności dolewamy wino i czekamy aż odparuje. Następnie porcjami wlewamy gorący bulion. Gotujemy bez pokrywki, mieszając co kilka minut. Gdy ryż wchłonie bulion czynność powtarzamy kolejne 2 razy. Przed wlaniem ostatniej porcji bulionu dodajemy ośmiornicę, szpinak i sok z cytryny. Ryż ma być ugotowany al dente i trwa to około 25 minut. Pod koniec dodajemy połowę startego grana padano oraz pozostałą ilość masła. Dokładnie mieszamy i doprawiamy do smaku solą i pieprzem (jeśli jest to potrzebne). Gorące danie wykładamy na talerze i posypujemy pozostałą ilością sera. Podajemy z ćwiartkami cytryny.
Najnowsze komentarze