Składniki (2 osoby): 300 g świeżego łososia,
sok z ¼ limonki + 2 ćwiartki do podania,
czosnek granulowany,
płatki nagietka,
przyprawa z płatkami chabru,
listki świeżego szczawiu,
sól morska, świeży pieprz
Szparagi: 4 zielone szparagi,
2 białe szparagi,
2 gałązki szczypiorku,
1 łyżeczka cukru,
sól morska
Ziemniaki: 6 młodych ziemniaków,
1 łyżeczka masła,
1 łyżeczka posiekanego koperku,
sól morska
Sos cytrynowo-koperkowy: 50 g masła,
1 łyżka mąki pszennej,
1 szklanka bulionu warzywnego,
2 łyżki śmietanki 12%,
1 żółtko,
sok z 1,5 cytryny,
½ pęczka posiekanego koperku,
½ łyżeczki gałki muszkatołowej,
½ łyżeczki kurkumy w proszku,
sól morska, świeży pieprz
W rondelku rozpuszczamy masło i dodajemy mąkę. Energicznie mieszamy za pomocą rózgi. Dolewamy bulion, zmieszane żółtko ze śmietaną oraz pozostałe składniki i zagotowujemy. Mieszamy aż powstanie gęsty jednolity sos. Łososia oczyszczamy, osuszamy, przekrawamy wzdłuż na 2 kawałki. Skrapiamy sokiem z limonki, doprawiamy solą, pieprzem i czosnkiem granulowanym. Wkładamy do naczynia żaroodpornego i pieczemy w 160 stopniach C (góra, dół) przez 20 minut. Ziemniaki obieramy i gotujemy w osolonej wodzie do miękkości. Następnie odcedzamy, odparowujemy i podsmażamy na maśle z dodatkiem koperku. Od szparagów odrywamy zdrewniałe końce. Białe obieramy i gotujemy przez 15 minut w osolonej wodzie z dodatkiem cukru. Pod koniec gotowania na 2 minuty dokładamy do garnka szparagi zielone. Ugotowane szparagi związujemy gałązkami szczypiorku. Wszystkie składniki wykładamy na talerz, polewamy podgrzanym sosem, dekorujemy przyprawą z płatkami chabru, płatkami nagietka, listkami szczawiu i oprószamy świeżym pieprzem oraz granulowanym czosnkiem. Podajemy z ćwiartkami limonki.
Najnowsze komentarze