Składniki (6-8 osób): 1250 g makaronu konjac spaghetti,
500 g piersi z kurczaka,
450 g mrożonych marchewek mini,
450 g mrożonego groszku,
450 g zielonej fasolki szparagowej (mrożonej),
750 g cukinii,
1 duża biała cebula,
7 ząbków czosnku,
1 czerwona papryczka chili,
1 pęczek kolendry,
2 puszki mleka kokosowego (800 ml),
sok z 1 limonki + 4 ćwiartki do podania,
4 łyżki oleju rzepakowego,
100g żółtej pasty curry,
1 łyżka sosu rybnego,
1 łyżeczka mielonej kurkumy,
1 łyżka cukru trzcinowego,
sól morska
W dużym garnku, na rozgrzanym oleju, podsmażamy pokrojoną w kostkę cebulę, posiekaną papryczkę chili oraz przeciśnięty przez praskę czosnek. Gdy cebula się zeszkli dodajemy pastę curry i smażymy kolejne kilka minut. W tym czasie filety z kurczaka kroimy w cienkie paski, lekko dosalamy i dodajemy do garnka. Gdy kurczak zrobi się biały, dodajemy mleko kokosowe i zmniejszamy ogień. Zagotowujemy. W następnej kolejności dodajemy rozmrożone warzywa oraz cukinię pokrojoną w kostkę. Gotujemy około 20 minut, na większym ogniu wciąż mieszając. W międzyczasie dodajemy sok z limonki, sos rybny, kurkumę i cukier. Curry podajemy z makaronem konjac, posypujemy listkami kolendry i podajemy z ćwiartkami limonki.
Najnowsze komentarze